La carta · Postres
Dulces y postres / Murcia / De la abuela ✦
Pan de Calatrava murciano
El flan de Murcia con bizcocho, caramelo y canela, como el de las abuelas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 5 h 15 min
- Raciones
- 8 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
- Vegetariana
El pan de Calatrava es el postre de las celebraciones en Murcia: un flan de huevo con trozos de bizcocho dentro y caramelo por encima. Nació para aprovechar el pan duro, y hoy se hace con bizcochos de soletilla o magdalenas.
Es tan fácil como un flan normal. La clave está en hornearlo despacio al baño maría y dejarlo toda la noche en la nevera para que se corte limpio.
La receta
Cómo hacer pan de Calatrava murciano
Tiempo
- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Reposo4 h
- 12:45Empieza a preparar
- 13:05Al fuego o al horno
- 14:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 9
Caramelo
Flan
Utensilios
- Molde alargado de 25 cm
- Bandeja honda para baño maría
- Cazo
Paso a paso
Hacer el caramelo
Calienta el azúcar con el agua en un cazo sin remover hasta que tenga color ámbar. Viértelo en un molde alargado de unos 25 cm y muévelo para cubrir el fondo.
Necesitas100 g de azúcar para el caramelo2 cucharadas de agua
Infusionar la leche
Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que hierva. Apaga, deja reposar 10 minutos y retira la piel y la canela.
Necesitas1 l de leche entera1 piel de limón1 rama de canela
Mezclar el flan
Bate los huevos con el azúcar sin hacer espuma. Añade la leche templada poco a poco sin dejar de remover.
Necesitas6 huevos200 g de azúcar
Montar con los bizcochos
Trocea los bizcochos sobre el caramelo y vierte la mezcla encima. Espera cinco minutos a que se empapen; algunos subirán a la superficie y harán la base al desmoldar.
Necesitas200 g de bizcochos de soletilla o magdalenas
Hornear al baño maría
Hornea al baño maría a 170 °C, con el horno precalentado, hasta que al pinchar en el centro salga limpio.
Enfriar y desmoldar
Deja que se enfríe y luego al menos 4 horas en la nevera. Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda y espolvorea canela.
Necesitas canela molida
Información nutricional
- Hidratos65 %
- Proteínas11 %
- Grasas24 %
| Por porción | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal1381 kJ | 17 % |
| Grasas | 9 g | 13 % |
| de las cuales saturadas | 3.5 g | 18 % |
| Hidratos de carbono | 54 g | 21 % |
| de los cuales azúcares | 44 g | 49 % |
| Fibra alimentaria | 0.4 g | — |
| Proteínas | 9 g | 18 % |
| Sal | 0,3 g | 5 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Trucos para que salga bien
- El agua del baño maría debe estar caliente al meter el molde. Así el flan se cuaja por igual y no hace burbujas.
- Los bizcochos del día anterior se empapan mejor y no se deshacen.
- En Murcia se aprovechaba el pan duro; con pan de molde del día anterior sale igual de bueno.
Variaciones
- Con pan duro
- Cambia los bizcochos por 200 g de pan del día anterior sin corteza. Es la versión más antigua.
- En microondas
- En un molde apto, 12 a 14 minutos a potencia media, comprobando cada 3 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pan de Calatrava?
Un postre típico de Murcia: un flan cuajado con bizcocho o pan duro dentro y caramelo por encima.
¿Por qué se llama pan de Calatrava?
Se cree que viene de la Orden de Calatrava, que tuvo encomiendas en la región de Murcia, aunque el origen exacto no está documentado.
¿Cuánto tiempo hay que hornearlo?
Unos 50 minutos al baño maría a 170 °C. Está listo cuando un palillo sale limpio del centro.
¿Se puede hacer de víspera?
Sí, y es lo mejor. Una noche en la nevera lo deja firme y fácil de cortar.
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