La carta · Postres
Tiramisú casero
Cremoso, firme al cortar y con el café justo. Sin horno.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- Sin fuego
- Total
- 6 h 30 min
- Raciones
- 8 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 490 kcal
- Vegetariana
El tiramisú es el postre italiano más famoso y uno de los más fáciles de hacer en casa: no lleva horno y se monta en media hora. Lo difícil es esperar, porque necesita una noche en la nevera para quedar firme.
Esta es la receta clásica con mascarpone, huevo, café y bizcochos de soletilla. Te explicamos cómo mojar los bizcochos para que no se deshagan y cómo mezclar la crema para que no se corte.
La receta
Cómo hacer tiramisú casero
Tiempo
- Preparación30 min
- Reposo6 h
- 11:30Empieza a preparar
- 12:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 8
Utensilios
- Batidora de varillas
- Fuente de 20 x 30 cm
- Colador fino
Paso a paso
Preparar el café
Prepara el café, mézclalo con el licor si lo usas y déjalo enfriar del todo en un plato hondo.
Necesitas300 ml de café espresso2 cucharadas de licor de amaretto o marsala
Batir las yemas
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar unos 5 minutos, hasta que estén espumosas y casi blancas.
Necesitas4 huevos100 g de azúcar
Añadir el mascarpone
Incorpora el mascarpone frío a las yemas y bate a velocidad baja solo hasta que quede una crema lisa. Si bates de más, se corta.
Necesitas500 g de mascarpone
Montar las claras
Monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme y únelas a la crema en tres veces, con movimientos envolventes de abajo arriba.
Necesitas1 pizca de sal
Mojar los bizcochos
Pasa cada bizcocho por el café un segundo por cada lado, sin dejarlo en remojo, y cubre con ellos el fondo de una fuente de unos 20 x 30 cm.
Necesitas250 g de bizcochos de soletilla
Montar las capas
Cubre con la mitad de la crema, haz otra capa de bizcochos mojados y termina con el resto de la crema. Alisa la superficie.
Reposar en la nevera
Tapa y deja en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche. El reposo es lo que hace que se pueda cortar en porciones limpias.
Espolvorear el cacao
Justo antes de servir, espolvorea el cacao con un colador fino para que no se humedezca.
Necesitas2 cucharadas de cacao puro en polvo
Información nutricional
- Hidratos33 %
- Proteínas7 %
- Grasas60 %
| Por porción | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 490 kcal2050 kJ | 25 % |
| Grasas | 31 g | 44 % |
| de las cuales saturadas | 19 g | 95 % |
| Hidratos de carbono | 38 g | 15 % |
| de los cuales azúcares | 20 g | 22 % |
| Fibra alimentaria | 0.8 g | — |
| Proteínas | 8 g | 16 % |
| Sal | 0,2 g | 3 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Tapado con film en la nevera. Espolvorea el cacao justo antes de servir.
Trucos para que salga bien
- Usa huevos pasteurizados si lo van a comer niños, embarazadas o personas mayores: la receta lleva huevo crudo.
- El mascarpone debe estar frío; caliente se vuelve líquido al batirlo.
- Moja los bizcochos muy rápido: absorben mucho y siguen humedeciéndose en la nevera.
Variaciones
- Sin huevo
- Sustituye los huevos por 200 ml de nata para montar bien fría, montada con el azúcar y mezclada con el mascarpone.
- En vasitos
- Monta capas de bizcocho troceado y crema en vasos individuales. Necesitan solo 3 horas de nevera.
- Para niños
- Usa cacao soluble disuelto en leche en lugar de café y licor.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la receta original del tiramisú?
La versión clásica del Véneto lleva solo yemas, azúcar, mascarpone, bizcochos de soletilla mojados en café y cacao. Las claras montadas y el licor son añadidos habituales que lo hacen más ligero y aromático.
¿Por qué mi tiramisú queda líquido?
Suele ser por mojar demasiado los bizcochos, batir de más el mascarpone o no dejarlo reposar el tiempo suficiente. Con 6 horas de nevera debe cortarse sin problema.
¿Cuántos días dura el tiramisú en la nevera?
Dos días, bien tapado. Al llevar huevo crudo no conviene guardarlo más tiempo.
¿Se puede congelar el tiramisú?
Sí, hasta un mes. Descongélalo en la nevera durante 8 horas y espolvorea el cacao al servir.
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