La carta · Postres
Dulces y postres / Cataluña / De la abuela ✦
Crema catalana
Crema suave con aroma de canela y limón, bajo una costra de caramelo que cruje.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 6 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 340 kcal
- Vegetariana
- Sin gluten
La crema catalana es el postre más clásico de Cataluña: una crema suave de leche y yemas, perfumada con canela y limón, bajo una fina capa de azúcar quemado que cruje al romperla con la cuchara.
Se hace en el fuego, sin horno, en veinte minutos. Te explicamos cómo cocerla para que quede lisa y cómo quemar el azúcar con soplete o sin él.
La receta
Cómo hacer crema catalana
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Reposo2 h
- 15:25Empieza a preparar
- 15:40Al fuego o al horno
- 16:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 7
Utensilios
- Cazo
- Varillas
- Cazuelitas de barro
- Soplete de cocina
Paso a paso
Aromatizar la leche
Reserva un vaso de leche fría. Calienta el resto con la piel de limón y la canela; cuando hierva, apaga, tapa y deja reposar 10 minutos.
Necesitas1 l de leche entera1 piel de limón1 rama de canela
Mezclar las yemas
En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena disuelta en la leche fría que reservaste, hasta que no queden grumos.
Necesitas8 yemas de huevo150 g de azúcar40 g de maicena
Unir
Cuela la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo sin parar para que no cuajen.
Cocer la crema
Vuelve a poner todo en el cazo a fuego medio-bajo y remueve sin parar con una varilla, unos 8 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara. Retira en cuanto empiece a hervir.
Enfriar
Reparte la crema en cazuelitas de barro planas, deja templar y guárdalas en la nevera al menos 2 horas.
Quemar el azúcar
Justo antes de servir, cubre cada crema con una cucharada de azúcar y quémalo con un soplete o con una pala de hierro al rojo, hasta que se caramelice.
Necesitas6 cucharadas de azúcar para quemar
Información nutricional
- Hidratos57 %
- Proteínas11 %
- Grasas33 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal1423 kJ | 17 % |
| Grasas | 12 g | 17 % |
| de las cuales saturadas | 5.5 g | 28 % |
| Hidratos de carbono | 47 g | 18 % |
| de los cuales azúcares | 41 g | 46 % |
| Fibra alimentaria | 0 g | — |
| Proteínas | 9 g | 18 % |
| Sal | 0,2 g | 3 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Tapada y sin el azúcar quemado. Quémalo al servir.
Trucos para que salga bien
- Quema el azúcar en el último momento: con la humedad de la nevera, la costra se ablanda en media hora.
- Las cazuelitas planas dan más superficie de caramelo por cucharada de crema.
- Si salen grumos, pasa la crema caliente por la batidora y quedará lisa.
Variaciones
- Sin soplete
- Espolvorea el azúcar y ponla 2 o 3 minutos bajo el grill del horno muy caliente, vigilando para que no se queme.
- Con naranja
- Cambia la piel de limón por la de una naranja.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se hace con leche, yemas y maicena, se cuece en el fuego y se aromatiza con canela y limón. La crème brûlée francesa lleva nata, se cuaja al horno y se aromatiza con vainilla.
¿Cuándo se come la crema catalana?
Todo el año, pero es tradicional el 19 de marzo, día de San José. Por eso en Cataluña también se llama crema de Sant Josep.
¿Cuánto dura la crema catalana en la nevera?
Tres días tapada y sin el azúcar quemado. Quémalo siempre justo antes de servir.
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