La carta · Postres
Dulces y postres / Cantabria / De la abuela ✦
Quesada pasiega de la abuela
El postre de los Valles Pasiegos, cremoso, con limón y canela tostada.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 8 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 320 kcal
- Vegetariana
La quesada pasiega es el postre de los Valles Pasiegos de Cantabria: queso fresco, huevo, azúcar, limón y canela, horneado hasta que la superficie se tuesta. Es más densa que una tarta de queso y nada empalagosa.
La original se hace con la cuajada de las vacas pasiegas. En casa, un buen requesón bien escurrido da un resultado muy parecido.
La receta
Cómo hacer quesada pasiega de la abuela
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción50 min
- Reposo2 h
- 14:55Empieza a preparar
- 15:10Al fuego o al horno
- 16:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 8
Utensilios
- Molde de 22 cm
- Varillas o batidora
Paso a paso
Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla un molde de unos 22 cm.
Mezclar el queso
Bate el queso con el azúcar y los huevos hasta que no queden grumos. Añade la mantequilla derretida, la leche y la ralladura de limón.
Necesitas500 g de queso fresco o requesón150 g de azúcar3 huevos100 g de mantequilla150 ml de leche entera1 limón
Añadir la harina
Incorpora la harina tamizada con una espátula hasta que la mezcla quede lisa. Viértela en el molde.
Necesitas100 g de harina de trigo
Hornear
Espolvorea la canela por encima y hornea hasta que la superficie esté dorada y el centro tiemble un poco al mover el molde.
Necesitas1 cucharadita de canela molida
Enfriar
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego al menos 2 horas en la nevera antes de cortar.
Información nutricional
- Hidratos41 %
- Proteínas14 %
- Grasas45 %
| Por porción | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal1339 kJ | 16 % |
| Grasas | 16 g | 23 % |
| de las cuales saturadas | 9.5 g | 48 % |
| Hidratos de carbono | 33 g | 13 % |
| de los cuales azúcares | 21 g | 23 % |
| Fibra alimentaria | 0.5 g | — |
| Proteínas | 11 g | 22 % |
| Sal | 0,4 g | 7 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Trucos para que salga bien
- El queso tiene que estar bien escurrido. Si suelta suero, la quesada queda aguada.
- Sácala del horno cuando el centro aún tiemble. Al enfriar termina de cuajar.
- La original se hace con leche cuajada de vaca pasiega; el requesón es lo más parecido que se encuentra.
Variaciones
- Con cuajada casera
- Cuaja 1 litro de leche entera con cuajo líquido, escúrrela en un paño y úsala en lugar del queso.
- Sin gluten
- Cambia la harina de trigo por la misma cantidad de maicena.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre quesada y tarta de queso?
La quesada pasiega lleva queso fresco o cuajada, harina, limón y canela. Es más densa y menos dulce que una tarta de queso cremosa.
¿Qué queso se usa para la quesada?
Tradicionalmente cuajada de leche pasiega. En casa, requesón o queso fresco tipo Burgos bien escurrido.
¿Se toma fría o templada?
Fría de la nevera está más firme; templada está más cremosa. Las dos son tradición.
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