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Dulces y postres / De la abuela ✦
Roscón de Reyes casero
Esponjoso, con aroma de azahar y naranja, y con sorpresa dentro.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 5 h
- Raciones
- 10 porciones
- Dificultad
- Con calma
- Por porción
- 370 kcal
- Vegetariana
El roscón de Reyes es el dulce de la mañana del 6 de enero: una masa esponjosa perfumada con agua de azahar y naranja, decorada con fruta escarchada y con una figurita escondida para quien tenga suerte.
Hacerlo en casa lleva tiempo, pero casi todo es esperar a que la masa suba. Te explicamos cada levado, cómo saber si la masa está lista y cómo tenerlo recién hecho el mismo día de Reyes.
La receta
Cómo hacer roscón de Reyes casero
Tiempo
- Preparación40 min
- Reposo (antes de cocinar)4 h
- Cocción20 min
- 13:00Empieza a preparar
- 13:40A reposar (antes de cocinar)
- 17:40Al fuego o al horno
- 18:00A la mesa
Ingredientes 17
Masa madre
Masa
Decoración
Utensilios
- Bol grande
- Horno
- Bandeja con papel de horno
- Rejilla
Paso a paso
Masa madre
Disuelve la levadura en la leche templada, añade la harina y forma una bola. Déjala tapada 30 minutos, hasta que doble su volumen.
Necesitas100 g de harina de fuerza para la masa madre60 ml de leche templada para la masa madre5 g de levadura fresca para la masa madre
Amasar
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras, los huevos, el agua de azahar y la levadura disuelta en la leche templada. Añade la masa madre y amasa 10 minutos.
Necesitas400 g de harina de fuerza100 g de azúcar2 huevos80 ml de leche15 g de levadura fresca3 cucharadas de agua de azahar1 ralladura de naranja y de limón1 pizca de sal
Añadir la mantequilla
Incorpora la mantequilla en trozos y amasa 10 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue del bol. Al principio parecerá que no se integra: sigue amasando.
Necesitas80 g de mantequilla
Primer levado
Forma una bola, ponla en un bol engrasado, tapa y déjala en un lugar templado unas 2 horas, hasta que doble su tamaño.
Formar el roscón
Desgasifica la masa, haz una bola y abre un agujero en el centro con los dedos. Estíralo hasta formar un rosco grande sobre papel de horno. Esconde la figurita y el haba por debajo.
Necesitas1 figurita y haba
Segundo levado
Tapa con un paño y deja levar 1 hora y media o 2, hasta que casi doble su volumen.
Decorar
Precalienta el horno a 180 °C. Pinta el roscón con huevo batido y decóralo con la fruta escarchada, la almendra laminada y montoncitos de azúcar humedecido.
Necesitas1 huevo para pintar100 g de fruta escarchada30 g de almendra laminada3 cucharadas de azúcar humedecido
Hornear
Hornea 18 a 20 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos.
Enfriar y rellenar
Déjalo enfriar en una rejilla. Si lo quieres relleno, ábrelo por la mitad y rellénalo de nata montada o trufa justo antes de servir.
Información nutricional
- Hidratos65 %
- Proteínas10 %
- Grasas25 %
| Por porción | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 370 kcal1548 kJ | 19 % |
| Grasas | 10 g | 14 % |
| de las cuales saturadas | 6 g | 30 % |
| Hidratos de carbono | 58 g | 22 % |
| de los cuales azúcares | 19 g | 21 % |
| Fibra alimentaria | 2 g | — |
| Proteínas | 8.6 g | 17 % |
| Sal | 0,4 g | 7 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Sin rellenar, en una bolsa cerrada. Relleno de nata, en la nevera y en el día.
Trucos para que salga bien
- La leche no debe pasar de 35 °C: si está más caliente, mata la levadura y el roscón no sube.
- Para tenerlo recién hecho el día 6, forma el roscón la noche antes y déjalo levar en la nevera; por la mañana, 1 hora a temperatura ambiente y al horno.
- Envuelve la figurita y el haba en papel de horno para que no se manchen de masa.
Variaciones
- Relleno de nata
- Monta 400 ml de nata bien fría con 40 g de azúcar glas y rellena el roscón ya frío.
- Con levadura seca
- Usa un tercio del peso: 2 g para la masa madre y 5 g para la masa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no sube mi roscón de Reyes?
Normalmente porque la leche estaba demasiado caliente o porque la cocina está fría. Déjalo levar dentro del horno apagado con un vaso de agua caliente al lado.
¿Se puede hacer el roscón el día antes?
Sí. Guárdalo sin rellenar en una bolsa cerrada y caliéntalo 3 minutos en el horno antes de servir. Rellena siempre el mismo día.
¿Qué significan la figurita y el haba?
Según la tradición, a quien le toca la figurita es el rey o la reina de la fiesta, y a quien le toca el haba le toca pagar el roscón del año siguiente.
¿Se puede congelar el roscón de Reyes?
Sí, sin relleno, hasta 2 meses. Descongélalo a temperatura ambiente y dale un golpe de horno.
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