La carta · Postres
Dulces y postres / De la abuela ✦
Crema pastelera
Lisa, espesa y sin grumos, lista para rellenar en 15 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 205 kcal
- Vegetariana
- Sin gluten
La crema pastelera es la base de media repostería casera: rellena tartas, profiteroles, bollos suizos y milhojas. Se hace con leche, yemas, azúcar y maicena en quince minutos.
La única dificultad son los grumos, y se evitan con dos gestos: añadir la leche caliente poco a poco y no dejar de remover en el fuego. Te contamos también el truco del minuto de hervor para que no sepa a harina.
La receta
Cómo hacer crema pastelera
Tiempo
- Preparación10 min
- Cocción10 min
- Reposo1 h
- 16:40Empieza a preparar
- 16:50Al fuego o al horno
- 17:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 6
Utensilios
- Cazo
- Varillas
- Film transparente
Paso a paso
Infusionar la leche
Calienta la leche con la vainilla abierta o la piel de limón hasta que empiece a hervir. Apaga y deja reposar 5 minutos.
Necesitas500 ml de leche entera1 vaina de vainilla o piel de limón
Blanquear las yemas
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añade la maicena. Mezcla hasta que no queden grumos.
Necesitas4 yemas de huevo100 g de azúcar40 g de maicena
Templar
Retira la vainilla o el limón y vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de batir.
Cocer
Pasa todo al cazo y cuece a fuego medio sin dejar de remover. Cuando espese y empiecen a salir burbujas, cuenta 1 minuto más removiendo: así la maicena pierde el sabor a harina.
Dar brillo
Fuera del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se funda.
Necesitas20 g de mantequilla
Enfriar
Pásala a un recipiente, cúbrela con film pegado a la superficie para que no se forme costra y deja enfriar 1 hora en la nevera.
Información nutricional
- Hidratos52 %
- Proteínas9 %
- Grasas39 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 205 kcal858 kJ | 10 % |
| Grasas | 9 g | 13 % |
| de las cuales saturadas | 5 g | 25 % |
| Hidratos de carbono | 27 g | 10 % |
| de los cuales azúcares | 21 g | 23 % |
| Fibra alimentaria | 0 g | — |
| Proteínas | 4.5 g | 9 % |
| Sal | 0,1 g | 2 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Con film pegado a la superficie. No se congela.
Trucos para que salga bien
- Remueve sin parar y llegando a todo el fondo del cazo: ahí es donde se forman los grumos.
- Si te sale algún grumo, pásala caliente por la batidora y quedará perfecta.
- Para manga pastelera, bátela un poco con las varillas cuando esté fría y quedará más suave.
Variaciones
- De chocolate
- Añade 60 g de chocolate negro troceado al final de la cocción, fuera del fuego, y remueve hasta que se funda.
- En microondas
- Mezcla todo en frío en un bol y calienta a máxima potencia en tandas de 1 minuto, batiendo entre cada una, hasta que espese (unos 5 minutos).
Preguntas frecuentes
¿Por qué me sale la crema pastelera con grumos?
Porque la leche estaba demasiado caliente al añadirla o por no remover durante la cocción. Viértela poco a poco batiendo y remueve sin parar en el fuego.
¿Qué diferencia hay entre crema pastelera y natillas?
La crema pastelera lleva maicena y se cuece hasta que hierve, por eso queda espesa y sirve para rellenar. Las natillas son más líquidas y no deben hervir.
¿Cuánto dura la crema pastelera?
Tres días en la nevera, tapada con film pegado a la superficie. No se congela bien porque se corta al descongelarse.
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