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Dulces y postres / Andalucía / De la abuela ✦
Mantecados caseros de la abuela
Se deshacen en la boca, como los de las abuelas en Navidad.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 30 mantecados
- Dificultad
- Media
- Por mantecado
- 160 kcal
- Sin lactosa
Los mantecados son el dulce de Navidad que se hace en casa con tiempo: harina tostada, manteca de cerdo, azúcar y canela. Sale una bandeja grande que dura todas las fiestas en una lata.
El sabor de verdad está en tostar la harina en el horno hasta que coja color crema. Lleva su tiempo, pero es lo que hace que se deshagan en la boca.
La receta
Cómo hacer mantecados caseros de la abuela
Tiempo
- Preparación30 min
- Cocción50 min
- Reposo1 h
- 15:40Empieza a preparar
- 16:10Al fuego o al horno
- 17:00A reposar
- 18:00A la mesa
Ingredientes 7
Utensilios
- Bandeja de horno
- Tamiz
- Cortapastas o vaso
Paso a paso
Tostar la harina
Extiende la harina en una bandeja y tuéstala en el horno a 150 °C, removiendo cada 10 minutos, hasta que tenga un color crema claro. Si usas almendra, tuéstala los últimos 10 minutos.
Necesitas500 g de harina de trigo100 g de almendra molida
Enfriar la harina
Tamiza la harina tostada y déjala enfriar del todo. Si está caliente, derrite la manteca y la masa no liga.
Hacer la masa
Bate la manteca con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añade la harina, la almendra, la canela y el ajonjolí y amasa solo hasta que se una. Quedará arenosa.
Necesitas250 g de manteca de cerdo ibérico200 g de azúcar glas1 cucharadita de canela molida1 cucharada de ajonjolí tostado
Formar
Estira la masa entre dos papeles hasta 1,5 cm de grosor y corta círculos u óvalos. Colócalos en la bandeja con papel de horno.
Hornear
Hornea a 180 °C hasta que estén ligeramente dorados por la base.
Enfriar sin tocar
Déjalos enfriar en la bandeja sin moverlos; recién hechos se rompen. Ya fríos, espolvorea azúcar glas y envuélvelos en papel de seda.
Necesitas azúcar glas para espolvorear
Información nutricional
- Hidratos45 %
- Proteínas5 %
- Grasas50 %
| Por mantecado | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 160 kcal669 kJ | 8 % |
| Grasas | 9 g | 13 % |
| de las cuales saturadas | 3.4 g | 17 % |
| Hidratos de carbono | 18 g | 7 % |
| de los cuales azúcares | 7 g | 8 % |
| Fibra alimentaria | 0.8 g | — |
| Proteínas | 2 g | 4 % |
| Sal | 0 g | 0 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En una lata cerrada, en un sitio fresco y seco, hasta un mes.
Trucos para que salga bien
- Tostar la harina es lo que les da el sabor y la textura de mantecado. No te lo saltes.
- Manteca de cerdo ibérico de buena calidad. Con mantequilla salen ricos, pero son otra cosa.
- No los toques hasta que estén fríos. Es normal que parezcan muy frágiles.
Variaciones
- Mantecados de limón
- Cambia la canela por la ralladura de un limón y unas gotas de su zumo.
- Polvorones
- Con más almendra (200 g) y menos harina (400 g), y forma ovalada. Es la versión de Estepa.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre mantecado y polvorón?
El polvorón lleva más almendra y se espolvorea con azúcar glas, por eso es más polvoroso. El mantecado es más mantecoso.
¿Por qué se rompen mis mantecados?
Es normal en caliente. Déjalos enfriar del todo en la bandeja y se asientan.
¿Se pueden hacer sin manteca de cerdo?
Sí, con la misma cantidad de mantequilla o aceite de coco sólido, aunque cambia el sabor.
¿Cuánto duran los mantecados caseros?
Un mes en una lata cerrada en un lugar fresco y seco.
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