La carta · Postres
Dulces y postres / De la abuela ✦
Galletas de mantequilla caseras
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con solo 6 ingredientes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 1 h 2 min
- Raciones
- 30 galletas
- Dificultad
- Fácil
- Por galleta
- 125 kcal
- Vegetariana
Las galletas de mantequilla son la receta con la que empieza casi todo el que hornea en casa: seis ingredientes, un bol y doce minutos de horno. Salen crujientes por fuera, tiernas por dentro y saben a mantequilla de verdad.
El secreto está en dos cosas: no amasar la masa en cuanto añades la harina y enfriarla antes de hornear. Con eso no se extienden y mantienen la forma, tanto con cortapastas como con manga pastelera.
La receta
Cómo hacer galletas de mantequilla caseras
Tiempo
- Preparación20 min
- Reposo (antes de cocinar)30 min
- Cocción12 min
- 16:58Empieza a preparar
- 17:18A reposar (antes de cocinar)
- 17:48Al fuego o al horno
- 18:00A la mesa
Ingredientes 6
Utensilios
- Batidora de varillas
- Horno
- Cortapastas o tenedor
- Rejilla
Paso a paso
Batir la mantequilla
Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas durante 3 o 4 minutos, hasta que esté cremosa y más clara. Tiene que estar blanda como una pomada, no derretida.
Necesitas250 g de mantequilla120 g de azúcar glas
Añadir el huevo
Incorpora el huevo y la vainilla y bate solo hasta que se integren.
Necesitas1 huevo1 cucharadita de extracto de vainilla
Incorporar la harina
Añade la harina tamizada con la sal y mezcla con una espátula, sin amasar. En cuanto no veas harina suelta, para: si la trabajas de más, las galletas quedan duras.
Necesitas375 g de harina de trigo1 pizca de sal
Enfriar la masa
Forma un disco, envuélvelo en film y déjalo 30 minutos en la nevera. Así las galletas no se extienden en el horno.
Formar las galletas
Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa entre dos papeles de horno a 5 mm y corta con cortapastas, o forma bolitas de 20 g y aplástalas con un tenedor. Colócalas separadas en la bandeja.
Hornear
Hornea 10 a 12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. El centro debe seguir pálido.
Enfriar
Déjalas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla. Al enfriarse se ponen crujientes.
Información nutricional
- Hidratos44 %
- Proteínas5 %
- Grasas52 %
| Por galleta | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 125 kcal523 kJ | 6 % |
| Grasas | 7.1 g | 10 % |
| de las cuales saturadas | 4.4 g | 22 % |
| Hidratos de carbono | 13.5 g | 5 % |
| de los cuales azúcares | 4 g | 4 % |
| Fibra alimentaria | 0.4 g | — |
| Proteínas | 1.5 g | 3 % |
| Sal | 0,05 g | 1 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En una lata hermética a temperatura ambiente, hasta 2 semanas. Se congela mejor la masa cruda.
Trucos para que salga bien
- La mantequilla es el sabor de la receta: usa una buena, con al menos un 82 % de grasa.
- Haz todas las galletas del mismo grosor para que se horneen a la vez.
- Si la masa se ablanda mientras trabajas, vuelve a meterla 10 minutos en la nevera.
Variaciones
- Galletas danesas
- Añade 2 cucharadas de leche a la masa (sin enfriarla) y forma rosetas con manga pastelera y boquilla rizada.
- Bañadas en chocolate
- Funde 100 g de chocolate negro y moja media galleta ya fría. Deja secar sobre papel.
- De limón o naranja
- Añade la ralladura de un limón o una naranja con el huevo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me extienden las galletas en el horno?
Porque la masa estaba caliente o la mantequilla derretida. Enfría la masa 30 minutos y vuelve a meter la bandeja en la nevera 10 minutos antes de hornear si la cocina está caliente.
¿Cuánto duran las galletas de mantequilla caseras?
Hasta dos semanas en una lata o un tarro bien cerrado, a temperatura ambiente. No las guardes con otras galletas blandas porque se reblandecen.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Envuelta en film, aguanta 3 meses en el congelador. Descongélala en la nevera la noche anterior y hornea como siempre.
¿Puedo usar azúcar normal en lugar de glas?
Sí, pero quedan más crujientes y menos finas. Si solo tienes azúcar normal, tritúralo antes en la batidora.
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