La carta · Entrantes y tapas
Salsas y aperitivos / País Vasco
Gilda, el pintxo donostiarra
Verde, salada y un poco picante. El aperitivo perfecto en 10 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- Sin fuego
- Total
- 10 min
- Raciones
- 12 gildas
- Dificultad
- Fácil
- Por gilda
- 35 kcal
- Sin gluten
- Sin lactosa
La gilda es el pintxo más famoso de San Sebastián: una aceituna, una anchoa y unas guindillas en vinagre ensartadas en un palillo. No lleva cocina, se prepara en diez minutos y es el aperitivo perfecto antes de comer.
Con tan pocos ingredientes, la calidad lo es todo. Te contamos qué anchoas y qué guindillas usar, el orden clásico de montaje y por qué se llama así.
La receta
Cómo hacer gilda, el pintxo donostiarra
Tiempo
- Preparación10 min
- 13:50Empieza a preparar
- 14:00A la mesa
Ingredientes 4
Utensilios
- Palillos largos de madera
Paso a paso
Escurrir
Escurre las aceitunas y las guindillas y sécalas con papel de cocina. Saca las anchoas del aceite y quítales el exceso con cuidado.
Necesitas24 aceitunas manzanilla sin hueso24 guindillas en vinagre
Pinchar la primera aceituna
Pincha una aceituna en un palillo largo y déjala en la punta.
Añadir la anchoa
Dobla un filete de anchoa en zigzag, en tres pliegues, y pínchalo debajo de la aceituna.
Necesitas12 filetes de anchoa en aceite
Las guindillas
Pincha dos guindillas dobladas por la mitad y termina con otra aceituna.
Regar con aceite
Coloca las gildas en un plato y riégalas con un hilo de aceite de oliva justo antes de servir.
Necesitas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Información nutricional
- Hidratos6 %
- Proteínas17 %
- Grasas77 %
| Por gilda | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 35 kcal146 kJ | 2 % |
| Grasas | 3 g | 4 % |
| de las cuales saturadas | 0.4 g | 2 % |
| Hidratos de carbono | 0.5 g | 0 % |
| de los cuales azúcares | 0 g | 0 % |
| Fibra alimentaria | 0.4 g | — |
| Proteínas | 1.5 g | 3 % |
| Sal | 1,1 g | 18 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Se montan al momento. Guarda los ingredientes por separado en la nevera.
Trucos para que salga bien
- Todo depende de la anchoa: elige una del Cantábrico en aceite de oliva, carnosa y poco salada.
- Las piparras de Ibarra son las auténticas: finas, poco picantes y con un punto ácido.
- Prepáralas como mucho una hora antes para que la aceituna no se seque.
Variaciones
- Con boquerón
- Cambia la anchoa por un boquerón en vinagre para una gilda más suave.
- Con bonito
- Añade un taco de bonito en aceite entre la anchoa y las guindillas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una gilda?
Es un pintxo de San Sebastián formado por una aceituna, una anchoa y guindillas en vinagre ensartadas en un palillo. Se considera el primer pintxo de la historia.
¿Por qué se llama gilda?
Nació en el bar Casa Vallés de San Sebastián en los años 40 y se bautizó por la película Gilda (1946) de Rita Hayworth: como el personaje, era verde, salada y un poco picante.
¿Cómo se come una gilda?
De un bocado, cogiéndola por el palillo, para que se mezclen todos los sabores a la vez.
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