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Salsas y aperitivos / Canarias / De la abuela ✦
Mojo picón canario
El mojo rojo de las papas arrugadas: picante, con ajo y comino.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- Sin fuego
- Total
- 45 min
- Raciones
- 8 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 175 kcal
- Vegana
- Sin lactosa
El mojo picón es la salsa roja de Canarias, la pareja inseparable de las papas arrugadas. Lleva ajo, comino, pimienta palmera, pimentón, aceite y vinagre, y pica lo justo para despertar cualquier plato.
La forma tradicional es en mortero, que deja una textura rústica. Te explicamos cómo hidratar los pimientos secos y qué usar si no encuentras pimienta palmera fuera de las islas.
La receta
Cómo hacer mojo picón canario
Tiempo
- Preparación15 min
- Reposo (antes de cocinar)30 min
- 13:15Empieza a preparar
- 13:30A reposar (antes de cocinar)
- 14:00A la mesa
Ingredientes 9
Utensilios
- Mortero o batidora
- Tarro de cristal
Paso a paso
Hidratar los pimientos
Quita las semillas a las pimientas palmeras y ponlas en remojo en agua templada 30 minutos. Escúrrelas y raspa la carne con una cuchara.
Necesitas2 pimientas palmeras secas
Machacar
En el mortero, machaca los ajos con el comino, la sal gruesa y la guindilla hasta hacer una pasta.
Necesitas4 dientes de ajo1 cucharadita de comino en grano1 cucharadita de sal gruesa1 guindilla seca
Añadir el pimiento
Incorpora la carne de las pimientas, el pimentón y el pan remojado en vinagre si lo usas, y sigue machacando.
Necesitas1 cucharada de pimentón dulce1 rebanada de pan duro
Emulsionar
Añade el aceite en hilo mientras remueves, y después el vinagre. Si queda muy espeso, aclara con una cucharada de agua.
Necesitas150 ml de aceite de oliva virgen extra3 cucharadas de vinagre de vino
Reposar
Deja reposar 15 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.
Información nutricional
- Hidratos4 %
- Proteínas1 %
- Grasas94 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 175 kcal732 kJ | 9 % |
| Grasas | 19 g | 27 % |
| de las cuales saturadas | 2.7 g | 14 % |
| Hidratos de carbono | 2 g | 1 % |
| de los cuales azúcares | 0.5 g | 1 % |
| Fibra alimentaria | 0.8 g | — |
| Proteínas | 0.5 g | 1 % |
| Sal | 0,9 g | 15 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En un tarro, cubierto con una fina capa de aceite.
Trucos para que salga bien
- La pimienta palmera de La Palma es la auténtica; fuera de Canarias, la ñora es la mejor sustituta.
- Pon el pimentón fuera de cualquier fuente de calor: si se calienta, amarga.
- En batidora, tritura a golpes cortos para que el aceite no se caliente.
Variaciones
- Mojo verde
- Cambia los pimientos y el pimentón por un manojo de cilantro o perejil. Mira nuestra receta de mojo verde canario.
- Mojo de queso
- Añade 50 g de queso curado canario rallado y tritura hasta que quede cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre mojo picón y mojo rojo?
El mojo rojo lleva pimiento o pimentón dulce y apenas pica. El mojo picón es el mismo mojo con guindilla o pimienta picante, por eso pica más.
¿Con qué se come el mojo picón?
Con papas arrugadas, carne de cerdo a la brasa, conejo en salmorejo y queso asado.
¿Cuánto dura el mojo picón casero?
Hasta dos semanas en la nevera en un tarro cerrado, cubierto con una capa de aceite.
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