La carta · Entrantes y tapas
Salsa Perrins casera (salsa Worcestershire)
La salsa inglesa de los guisos y el steak tartar, hecha en casa en 30 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 20 cucharadas
- Dificultad
- Fácil
- Por cucharada
- 15 kcal
- Sin lactosa
La salsa Perrins, o salsa Worcestershire, es ese toque ácido, salado y especiado que hace bueno un steak tartar o un Bloody Mary. La de bote se fermenta durante meses; esta versión casera se cuece en 20 minutos y gana con un día de reposo.
Lleva vinagre, soja, tamarindo, anchoas y especias. Parece mucho, pero solo hay que echarlo todo en un cazo.
Sale una botella de unos 300 ml, unas 20 cucharadas. La información nutricional es por cucharada.
La receta
Cómo hacer salsa Perrins casera (salsa Worcestershire)
Tiempo
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- 13:30Empieza a preparar
- 13:40Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 12
Utensilios
- Cazo pequeño
- Colador fino
- Botella de cristal
Paso a paso
Juntar todo en un cazo
Pon todos los ingredientes en un cazo pequeño. Las anchoas se deshacen solas con el calor.
Necesitas250 ml de vinagre de manzana60 ml de salsa de soja60 g de azúcar moreno o melaza2 cucharadas de pasta de tamarindo4 filetes de anchoa½ cebolla2 dientes de ajo1 cucharadita de jengibre rallado½ cucharadita de mostaza en polvo4 clavos de olor½ cucharadita de pimienta negra en grano1 pizca de canela molida
Cocer a fuego suave
Lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca más o menos un tercio.
Reposar
Deja enfriar y guarda la salsa con los sólidos en un tarro cerrado en la nevera al menos 24 horas. Cuanto más repose, más redonda queda.
Colar y embotellar
Cuela con un colador fino apretando bien los sólidos y pasa la salsa a una botella limpia.
Información nutricional
- Hidratos83 %
- Proteínas11 %
- Grasas6 %
| Por cucharada | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 15 kcal63 kJ | 1 % |
| Grasas | 0.1 g | 0 % |
| de las cuales saturadas | 0 g | 0 % |
| Hidratos de carbono | 3 g | 1 % |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 3 % |
| Fibra alimentaria | 0.1 g | — |
| Proteínas | 0.4 g | 1 % |
| Sal | 0,6 g | 10 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En una botella de cristal cerrada. Agítala antes de usar.
Trucos para que salga bien
- El tamarindo es el sabor ácido y afrutado de la Perrins original. Lo encuentras en tiendas asiáticas o latinas.
- Agita la botella antes de usarla, porque los sedimentos se van al fondo.
- Una semana de reposo en la nevera la hace todavía más parecida a la de bote.
Variaciones
- Sin anchoas (vegana)
- Quita las anchoas y añade 1 cucharada extra de soja y 1 cucharadita de miso.
- Sin tamarindo
- Sustitúyelo por 2 cucharadas de zumo de lima y 1 de puré de ciruela pasa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salsa Perrins?
Es la salsa Worcestershire, una salsa inglesa fermentada de vinagre, anchoa, tamarindo y especias. En España se la conoce por la marca Lea & Perrins.
¿Con qué puedo sustituir la salsa Perrins?
Por una mezcla de salsa de soja con unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar, aunque no tiene el mismo matiz.
¿Para qué se usa?
Para steak tartar, Bloody Mary, hamburguesas, guisos de carne, salsa César y aliños.
¿Cuánto dura la salsa Perrins casera?
Hasta 2 meses en la nevera en una botella cerrada.
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