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Salsas y aperitivos / Canarias / De la abuela ✦
Mojo verde canario
El mojo de las papas arrugadas, en mortero o en batidora y en 10 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- Sin fuego
- Total
- 10 min
- Raciones
- 6 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 230 kcal
- Vegana
- Sin gluten
- Sin lactosa
El mojo verde es la salsa que acompaña a las papas arrugadas en cualquier mesa canaria. Lleva cilantro, ajo, comino, buen aceite y un toque de vinagre, y se hace en diez minutos.
La forma tradicional es en mortero, que deja una textura rústica y no calienta el aceite. Con batidora también sale bien si trituras a golpes cortos.
La receta
Cómo hacer mojo verde canario
Tiempo
- Preparación10 min
- 13:50Empieza a preparar
- 14:00A la mesa
Ingredientes 8
Utensilios
- Mortero o batidora
- Tarro de cristal
Paso a paso
Machacar el ajo y el comino
En el mortero, machaca los ajos pelados con el comino y la sal gruesa hasta hacer una pasta. La sal ayuda a deshacerlos.
Necesitas4 dientes de ajo1 cucharadita de comino en grano1 cucharadita de sal gruesa
Añadir el cilantro
Añade el cilantro picado y el pimiento verde en trozos pequeños y sigue machacando hasta que quede una pasta verde.
Necesitas1 manojo de cilantro fresco½ pimiento verde
Emulsionar
Incorpora el aceite poco a poco, removiendo con la mano del mortero, y después el vinagre. Si queda muy espeso, aclara con el agua.
Necesitas150 ml de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de vinagre de vino blanco2 cucharadas de agua
Reposar
Deja reposar 15 minutos para que los sabores se mezclen y prueba de sal y vinagre antes de servir.
Información nutricional
- Hidratos3 %
- Proteínas1 %
- Grasas97 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal962 kJ | 12 % |
| Grasas | 25 g | 36 % |
| de las cuales saturadas | 3.6 g | 18 % |
| Hidratos de carbono | 1.5 g | 1 % |
| de los cuales azúcares | 0.3 g | 0 % |
| Fibra alimentaria | 0.5 g | — |
| Proteínas | 0.5 g | 1 % |
| Sal | 0,8 g | 13 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En un tarro, cubierto con una fina capa de aceite.
Trucos para que salga bien
- En batidora es más rápido, pero tritura a golpes cortos para que no se caliente y amargue el aceite.
- El comino en grano machacado en el momento da mucho más sabor que el molido.
- Si no te gusta el cilantro, hazlo con perejil. En Canarias también se hace así.
Variaciones
- Mojo de perejil
- Cambia el cilantro por perejil para un mojo más suave, ideal para pescado.
- Mojo picón
- Cambia las hierbas por pimienta palmera o guindilla y pimentón para el mojo rojo picante.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come el mojo verde?
Con papas arrugadas, pescado a la plancha, queso asado y carnes a la brasa.
¿Cuánto dura el mojo verde casero?
Una semana en la nevera en un tarro cerrado, cubierto con una capa de aceite.
¿Qué diferencia hay entre mojo verde y mojo picón?
El verde lleva cilantro o perejil y no pica. El picón es rojo, con pimiento o guindilla y pimentón.
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