La carta · Entrantes y tapas
Verduras y entrantes / De la abuela ✦
Ensaladilla rusa
Cremosa, con la patata en su punto y como la del bar de la esquina.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 560 kcal
- Sin gluten
- Sin lactosa
La ensaladilla rusa es la tapa más pedida en los bares de España y uno de los primeros platos que se aprenden en casa. Patata, zanahoria, huevo, atún y mayonesa: parece sencilla, pero el punto de la patata lo cambia todo.
Cocemos las patatas enteras y con piel para que no absorban agua y las mezclamos templadas para que la mayonesa se reparta bien. El resultado es cremoso, sin caldo en el fondo de la fuente.
La receta
Cómo hacer ensaladilla rusa
Tiempo
- Preparación30 min
- Cocción25 min
- Reposo1 h
- 12:05Empieza a preparar
- 12:35Al fuego o al horno
- 13:00A reposar
- 14:00A la mesa
Ingredientes 9
Utensilios
- Olla grande
- Bol grande
Paso a paso
Cocer patatas y zanahorias
Pon las patatas y las zanahorias enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Cuécelas 25 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Con piel absorben menos agua.
Necesitas1 kg de patatas2 zanahorias sal
Cocer los huevos y los guisantes
Mientras, cuece los huevos 10 minutos y pásalos a agua fría. Si los guisantes son congelados, cuécelos 3 minutos y escúrrelos.
Necesitas4 huevos150 g de guisantes
Enfriar y pelar
Deja templar las patatas y las zanahorias, pélalas y córtalas en dados pequeños. Pela los huevos y pícalos, reservando uno para decorar.
Mezclar
En un bol grande mezcla la patata, la zanahoria, el huevo picado, el atún desmigado, los guisantes y las aceitunas en rodajas.
Necesitas2 latas de atún en aceite80 g de aceitunas sin hueso
Añadir la mayonesa
Incorpora dos tercios de la mayonesa y mezcla con cuidado para no deshacer la patata. Prueba de sal.
Necesitas250 g de mayonesa
Reposar y decorar
Pásala a una fuente, cubre con el resto de la mayonesa y decora con las tiras de pimiento y el huevo reservado. Deja al menos una hora en la nevera.
Necesitas1 pimiento morrón asado
Información nutricional
- Hidratos21 %
- Proteínas10 %
- Grasas69 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal2343 kJ | 28 % |
| Grasas | 44 g | 63 % |
| de las cuales saturadas | 6 g | 30 % |
| Hidratos de carbono | 30 g | 12 % |
| de los cuales azúcares | 4 g | 4 % |
| Fibra alimentaria | 5 g | — |
| Proteínas | 15 g | 30 % |
| Sal | 1,4 g | 23 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Tapada con film pegado a la superficie. No se congela.
Trucos para que salga bien
- No cortes las patatas antes de cocerlas: enteras y con piel quedan firmes y no se encharcan.
- Mezcla cuando las patatas estén templadas, no frías del todo: absorben mejor la mayonesa.
- Si haces la mayonesa casera, usa huevo pasteurizado y consúmela en el día.
Variaciones
- Con langostinos
- Añade 200 g de langostinos cocidos y pelados y usa algunos enteros para decorar.
- Al estilo murciano
- Sirve la ensaladilla sobre una rosquilla de pan (marinera) con una anchoa encima.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama ensaladilla rusa?
Viene de la ensalada Olivier, creada en Moscú en el siglo XIX. En España se adaptó con atún, aceitunas y mayonesa hasta convertirse en una tapa clásica de bar.
¿Cuánto tiempo hay que cocer las patatas para la ensaladilla?
Entre 20 y 25 minutos desde que hierve el agua, enteras y con piel. Están cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia.
¿Cuánto dura la ensaladilla rusa en la nevera?
Dos días bien tapada. Si lleva mayonesa casera, mejor consumirla en 24 horas.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
No es recomendable: la patata se vuelve granulosa y la mayonesa se corta al descongelarse.
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