La carta · Entrantes y tapas
Verduras y entrantes / Madrid
Patatas bravas
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con salsa brava de verdad.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 380 kcal
- Sin lactosa
Las patatas bravas son la tapa más famosa de Madrid: patatas fritas crujientes con una salsa de pimentón que pica lo justo. En casa salen igual que en el bar si respetas dos cosas: la doble fritura y la salsa hecha con pimentón, no con tomate.
Te contamos cómo cortar y freír las patatas para que queden crujientes y la receta de la salsa brava madrileña, lista en 10 minutos.
La receta
Cómo hacer patatas bravas
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- 13:15Empieza a preparar
- 13:30Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 10
Patatas
Salsa brava
Utensilios
- Sartén honda o freidora
- Cazo
- Espumadera
Paso a paso
Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm, como en los bares. Lávalas en agua fría y sécalas muy bien con un paño.
Necesitas1 kg de patatas
Primera fritura
Calienta el aceite a fuego medio (unos 140 °C) y fríe las patatas 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color. Sácalas y deja que reposen.
Necesitas1 l de aceite de oliva suave
Hacer la salsa brava
En un cazo, calienta el aceite de oliva virgen y tuesta la harina 1 minuto. Aparta del fuego, añade los dos pimentones y remueve para que no se quemen.
Necesitas2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de harina de trigo1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón picante
Espesar la salsa
Vuelve al fuego y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover. Cuece 5 minutos hasta que espese, añade el vinagre y ajusta de sal. Pásala por la batidora si quieres una textura muy fina.
Necesitas300 ml de caldo de pollo o de verduras1 cucharadita de vinagre de Jerez sal
Segunda fritura
Sube el aceite a fuego fuerte (unos 180 °C) y fríe las patatas otra vez 4 o 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Servir
Escúrrelas en papel de cocina, ponles sal en escamas y sirve con la salsa brava por encima, bien caliente.
Necesitas sal en escamas
Información nutricional
- Hidratos50 %
- Proteínas6 %
- Grasas44 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal1590 kJ | 19 % |
| Grasas | 18 g | 26 % |
| de las cuales saturadas | 2.6 g | 13 % |
| Hidratos de carbono | 46 g | 18 % |
| de los cuales azúcares | 1.5 g | 2 % |
| Fibra alimentaria | 5 g | — |
| Proteínas | 5.5 g | 11 % |
| Sal | 1 g | 17 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
La salsa se guarda 5 días; las patatas, mejor recién fritas.
Trucos para que salga bien
- La doble fritura es el truco: la primera cuece la patata por dentro y la segunda la vuelve crujiente.
- Añade el pimentón siempre fuera del fuego; si se quema amarga toda la salsa.
- Puedes hacer la primera fritura con antelación y la segunda justo antes de servir.
Variaciones
- En freidora de aire
- Mezcla las patatas con 1 cucharada de aceite y cocínalas 22 minutos a 200 °C, agitando dos veces. Mira nuestra tabla de tiempos de freidora de aire.
- Con alioli
- Sirve la mitad con salsa brava y la otra mitad con alioli, como en muchos bares de Barcelona.
Preguntas frecuentes
¿La salsa brava lleva tomate?
La brava madrileña original no: se hace con aceite, harina, pimentón y caldo. En muchas zonas se añade tomate frito, pero el sabor auténtico es el del pimentón.
¿Qué patata es mejor para bravas?
Una patata harinosa o de uso general como la agria o la monalisa: quedan tiernas por dentro y se doran bien.
¿Cuánto dura la salsa brava?
Cinco días en la nevera en un tarro cerrado. Caliéntala un poco antes de servir.
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