La carta · Segundos
Sashimi de atún rojo
Cortes limpios, atún seguro y una presentación de restaurante en casa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- Sin fuego
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2 raciones
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 230 kcal
- Sin lactosa
El sashimi de atún es solo pescado crudo bien cortado, así que todo depende de dos cosas: un atún de calidad y un cuchillo muy afilado. Con eso, en casa queda igual de bonito que en un restaurante japonés.
Antes de empezar, lo importante: para comer pescado crudo en España hay que congelarlo antes, o comprarlo ya congelado, para eliminar el riesgo de anisakis. Te explicamos cómo en el primer paso.
La receta
Cómo hacer sashimi de atún rojo
Tiempo
- Preparación20 min
- 13:40Empieza a preparar
- 14:00A la mesa
Ingredientes 7
Utensilios
- Cuchillo muy afilado (tipo yanagiba)
- Tabla de cortar
- Bol con agua y hielo
Paso a paso
Congelar o comprar ya congelado
Para comer pescado crudo, en España debe congelarse antes a -20 °C al menos 5 días (o -35 °C 15 horas) para eliminar el anisakis. Compra atún que lo indique o congélalo tú en un congelador de tres o cuatro estrellas.
Necesitas300 g de lomo de atún rojo
Descongelar despacio
Descongela el lomo en la nevera, envuelto en papel de cocina, durante 12 horas. Así no suelta agua ni pierde color.
Preparar el daikon
Pela el daikon y córtalo en hilos muy finos. Déjalo 10 minutos en agua con hielo para que esté crujiente y escúrrelo.
Necesitas1 trozo de rábano daikon
Cortar el sashimi
Seca el atún y, con el cuchillo más afilado que tengas, córtalo contra la fibra en lonchas de 1 cm. Corta de un solo movimiento largo, sin serrar.
Emplatar
Coloca el daikon como base, las lonchas ligeramente solapadas encima, el wasabi y el jengibre a un lado y el sésamo y el shiso por encima. Sirve la soja aparte.
Necesitas4 cucharadas de salsa de soja1 cucharadita de wasabi2 cucharadas de jengibre encurtido (gari)1 cucharadita de sésamo tostado hojas de shiso o brotes
Información nutricional
- Hidratos14 %
- Proteínas66 %
- Grasas20 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal962 kJ | 12 % |
| Grasas | 5 g | 7 % |
| de las cuales saturadas | 1.3 g | 7 % |
| Hidratos de carbono | 8 g | 3 % |
| de los cuales azúcares | 4 g | 4 % |
| Fibra alimentaria | 1 g | — |
| Proteínas | 37 g | 74 % |
| Sal | 2,8 g | 47 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Se come al momento. No guardes sashimi cortado de un día para otro.
Trucos para que salga bien
- Enfría el plato 30 minutos en la nevera antes de servir. El sashimi tiene que comerse frío.
- Moja el cuchillo en agua fría entre corte y corte para que el atún no se pegue.
- Un atún de buena calidad tiene un rojo intenso y brillante, y no huele a pescado.
Variaciones
- Tataki de atún
- Marca el lomo entero 20 segundos por cada lado en sartén muy caliente, enfríalo y córtalo igual.
- Con salmón
- Igual con salmón, que también debe estar congelado previamente.
Preguntas frecuentes
¿Hay que congelar el atún para hacer sashimi?
Sí. En España la normativa exige congelar el pescado que se va a comer crudo a -20 °C durante al menos 5 días, o comprarlo ya tratado.
¿Qué parte del atún es mejor para sashimi?
El lomo (akami) es el más fácil y económico. La ventresca (toro) es más grasa y más cara.
¿Cómo se escribe: sashimi o shashimi?
Lo correcto es sashimi. Shashimi es una forma habitual de buscarlo, pero es un error.
¿Se puede preparar con antelación?
Corta el atún justo antes de servir. Cortado se oxida y pierde textura.
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