La carta · Primeros
Vichyssoise casera
Crema de puerro y patata, fina como la seda, fría o caliente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 290 kcal
- Vegetariana
La vichyssoise es una crema de puerro y patata que se sirve fría, aunque en casa se toma igual de caliente en invierno. Su gracia está en la textura: tiene que quedar fina y blanca.
Para conseguirlo, el puerro se pocha sin que coja color y la crema se cuela al final. Son diez minutos más que la convierten en un primer plato de restaurante.
La receta
Cómo hacer vichyssoise casera
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Reposo2 h
- 11:15Empieza a preparar
- 11:30Al fuego o al horno
- 12:00A reposar
- 14:00A la mesa
Ingredientes 8
Utensilios
- Olla mediana
- Batidora de mano
- Colador fino
Paso a paso
Limpiar los puerros
Corta la parte blanca de los puerros en rodajas y lávalas bien en agua fría; entre las capas suele quedar tierra.
Necesitas4 puerros
Pochar sin dorar
Derrite la mantequilla a fuego suave y pocha el puerro y la cebolla picada hasta que estén blandos. No deben coger color o la crema saldrá oscura.
Necesitas1 cebolla pequeña40 g de mantequilla
Cocer con la patata
Añade la patata pelada y en trozos, cubre con el caldo, sala y cuece hasta que la patata esté tierna.
Necesitas2 patatas medianas750 ml de caldo de pollo o de verduras sal
Triturar y colar
Tritura muy bien, añade la nata y vuelve a triturar. Para una textura de restaurante, pásala por un colador fino.
Necesitas200 ml de nata para cocinar
Enfriar
Deja que se enfríe y guárdala en la nevera al menos 2 horas. Sírvela con cebollino picado y un hilo de aceite.
Necesitas cebollino
Información nutricional
- Hidratos35 %
- Proteínas7 %
- Grasas58 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal1213 kJ | 14 % |
| Grasas | 19 g | 27 % |
| de las cuales saturadas | 11 g | 55 % |
| Hidratos de carbono | 26 g | 10 % |
| de los cuales azúcares | 6 g | 7 % |
| Fibra alimentaria | 3 g | — |
| Proteínas | 5 g | 10 % |
| Sal | 1 g | 17 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
No se congela bien: la nata se corta.
Trucos para que salga bien
- Usa pimienta blanca; la negra deja puntitos en una crema que debe ser blanca.
- Si queda espesa al enfriar, aclárala con un poco de leche fría.
Variaciones
- En Thermomix
- Sofríe 10 min/120 °C/vel 1, añade patata y caldo 20 min/100 °C/vel 1 y tritura 1 min/vel 5-10 progresivo.
- Sin lácteos
- Cambia la mantequilla por aceite de oliva suave y la nata por bebida de avena.
Preguntas frecuentes
¿La vichyssoise se toma fría o caliente?
La original se sirve fría, pero caliente también está buena. Es la misma receta.
¿Cuánto dura en la nevera?
Tres días en un recipiente cerrado. No se congela bien por la nata, que se corta.
¿Cómo se escribe: vichyssoise o vichisua?
La forma original es vichyssoise. Vichisua es la adaptación al español que también acepta la RAE.
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