La carta · Primeros
Platos de cuchara / De la abuela ✦
Crema de calabaza de la abuela
Suave, sin nata y con el dulzor justo de la calabaza asada en la olla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 185 kcal
- Vegana
- Sin gluten
- Sin lactosa
La crema de calabaza es el primer plato del otoño en muchas casas: barata, rápida y con ese color naranja que anima cualquier cena. Esta es la versión de la abuela, sin nata ni quesitos, que saca la cremosidad de la patata.
El paso que marca la diferencia es rehogar la calabaza unos minutos antes de añadir el caldo. Así se carameliza un poco y la crema sabe a calabaza de verdad.
La receta
Cómo hacer crema de calabaza de la abuela
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- 13:15Empieza a preparar
- 13:30Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 10
Utensilios
- Olla mediana
- Batidora de mano
Paso a paso
Pochar las verduras
Pica la cebolla y el puerro y póchalos en el aceite a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.
Necesitas1 cebolla1 puerro3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Rehogar la calabaza
Añade la calabaza, la patata y la zanahoria en dados. Rehoga cinco minutos para que la calabaza coja algo de color; ahí está el sabor de la crema de la abuela.
Necesitas1 kg de calabaza1 patata mediana1 zanahoria
Cocer
Cubre justo con el caldo caliente, sala y cuece tapado a fuego medio hasta que la patata se deshaga al pincharla.
Necesitas750 ml de caldo de verduras o de pollo
Triturar
Tritura hasta que quede muy fina. Añade la nuez moscada, prueba de sal y pimienta y ajusta la textura con más caldo si la quieres más ligera.
Necesitas1 pizca de nuez moscada sal y pimienta
Servir
Sirve caliente con un hilo de aceite crudo y unas pipas de calabaza tostadas por encima.
Necesitas pipas de calabaza
Información nutricional
- Hidratos53 %
- Proteínas9 %
- Grasas38 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 185 kcal774 kJ | 9 % |
| Grasas | 8 g | 11 % |
| de las cuales saturadas | 1.2 g | 6 % |
| Hidratos de carbono | 25 g | 10 % |
| de los cuales azúcares | 9 g | 10 % |
| Fibra alimentaria | 5 g | — |
| Proteínas | 4 g | 8 % |
| Sal | 1 g | 17 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
Con caldo de verduras es apta para veganos.
Trucos para que salga bien
- No pongas todo el caldo de golpe. Es más fácil aclarar una crema espesa que espesar una líquida.
- La calabaza cacahuete (butternut) da la crema más dulce y anaranjada.
- La patata le da cremosidad sin necesidad de nata ni quesitos.
Variaciones
- Con calabaza asada
- Asa la calabaza 30 minutos a 200 °C antes de añadirla. Sabe más intensa y algo tostada.
- En Thermomix
- Sofrito 8 min/120 °C/vel 1, verduras y caldo 25 min/100 °C/vel 1 y triturar 1 min/vel 5-10.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es mejor para crema?
La cacahuete o butternut, por ser dulce y poco fibrosa. La calabaza de invierno grande también sirve.
¿Se puede congelar la crema de calabaza?
Sí, hasta 3 meses, sin la nata ni el queso si los añades al servir.
¿Cómo hacerla más cremosa sin nata?
Con más patata o con una cucharada de queso fresco batido al triturar.
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