La carta · Segundos
Carnes y aves / De la abuela ✦
Pollo al ajillo
Dorado por fuera, jugoso por dentro y con una salsa de ajo para mojar pan.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 520 kcal
- Sin gluten
- Sin lactosa
El pollo al ajillo es uno de esos guisos que en casi todas las casas se hacían igual: pollo troceado, una cabeza de ajos entera, vino blanco y laurel. Pocos ingredientes y una salsa que obliga a pedir más pan.
La clave es dorar bien el pollo sin prisa y no quemar los ajos. Te explicamos el orden para conseguir las dos cosas en la misma cazuela.
La receta
Cómo hacer pollo al ajillo
Tiempo
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- 13:05Empieza a preparar
- 13:20Al fuego o al horno
- 14:00A la mesa
Ingredientes 8
Utensilios
- Cazuela o sartén amplia con tapa
Paso a paso
Salpimentar
Seca bien el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo. Si los trozos son grandes, pide en la carnicería que los corten más pequeños: así se doran mejor.
Necesitas1,2 kg de pollo troceado sal y pimienta negra
Dorar los ajos
Aplasta los dientes de ajo con piel con la palma de la mano. Dóralos en el aceite a fuego medio en una sartén amplia o cazuela 3 o 4 minutos y sácalos antes de que se quemen.
Necesitas1 cabeza de ajos100 ml de aceite de oliva virgen extra
Dorar el pollo
En el mismo aceite, dora el pollo por tandas, sin amontonarlo, a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por todos los lados. Unos 15 minutos.
Añadir el vino
Vuelve a poner todo el pollo y los ajos con el laurel y la guindilla. Sube el fuego, añade el vino y deja que evapore el alcohol 2 minutos.
Necesitas150 ml de vino blanco2 hojas de laurel1 guindilla
Guisar tapado
Baja el fuego, tapa y cocina 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa ligue.
Reducir y servir
Destapa los últimos minutos para que la salsa espese. Espolvorea el perejil y sirve con pan.
Necesitas1 cucharada de perejil picado
Información nutricional
- Hidratos2 %
- Proteínas33 %
- Grasas65 %
| Por ración | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Valor energético | 520 kcal2176 kJ | 26 % |
| Grasas | 37 g | 53 % |
| de las cuales saturadas | 8 g | 40 % |
| Hidratos de carbono | 3 g | 1 % |
| de los cuales azúcares | 0.5 g | 1 % |
| Fibra alimentaria | 0.5 g | — |
| Proteínas | 42 g | 84 % |
| Sal | 1,2 g | 20 % |
IR: ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Calculado a partir de los ingredientes; puede variar según las marcas.
Conservación
En un recipiente cerrado, con su salsa.
Trucos para que salga bien
- Los ajos con piel no se queman tan rápido y dan un sabor más dulce.
- No muevas el pollo en la sartén hasta que se suelte solo: es la señal de que está dorado.
- Un chorrito de vino fino o manzanilla en lugar de vino blanco le da el toque andaluz.
Variaciones
- Con patatas fritas
- Fríe unas patatas en dados y añádelas en los últimos 5 minutos para que se impregnen de la salsa.
- Conejo al ajillo
- Mismo método con un conejo troceado. Añade una ramita de tomillo o romero.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para el pollo al ajillo?
Lo tradicional es el pollo entero troceado en trozos pequeños. Si lo prefieres más jugoso, usa solo contramuslos y muslos.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí, sustitúyelo por caldo de pollo con una cucharadita de vinagre o zumo de limón para conservar el punto ácido.
¿Cuánto dura el pollo al ajillo en la nevera?
Tres días en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua.
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